绿豆芽热量低，含有大量的膳食纤维，食用后能够帮助糖尿病人控制餐后血糖的上升速度。另外，绿豆芽中维生素C的含量丰富，不但能降低血糖，还能降低胆固醇。

这样吃更健康

1、 绿豆芽中的膳食纤维较粗，不易消化，且性偏寒，所以，脾胃虚寒者不宜长期过量食用。

2、 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性，十分适于夏季食用；烹调时油、盐不宜过多，要尽量保持其清淡的味道和爽口的特点。

推荐食谱

青椒绿豆芽

材料

绿豆芽250克，青椒100克，姜丝5克，料酒10克，盐3克，醋15克，植物油5克

做法

1、 青椒洗净，去蒂和子，切丝；绿豆芽洗净，用沸水焯烫，沥干备用。

2、 炒锅置火上，倒油烧至七成熟，倒入姜丝，青椒丝、绿豆芽，调入料酒，加盐、醋调味即可。