一般情况下，人们吃的蔬菜等食物要经过多道烹饪工序，先是洗菜，切菜，然后再放入锅里翻炒，加入各种调料，这样做出的菜肴虽然更美味，出去了蔬菜生吃时的苦涩感觉，但在营养方面却是大量流失。但有种蔬菜不一样，那就是西红柿，炒熟了吃更有营养，下面小编为大家介绍一下。
与一般的蔬菜相比，西红柿除了含有丰富的维生素C外，还含有番茄红素。番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，是一种很强的抗氧化剂。摄入对人体健康有益。
研究发现，与食用生西红柿相比，人们食用做熟的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等的抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。
当然，凡是有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。
对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。但尚未成熟的青西红柿含有霉素（龙葵素），不宜食用。此外，部分西红柿因为在生长过程中使用了植物激素而表现为顶部凸出，这种西红柿也不宜食用。
西红柿是一种常见的蔬菜，富含维生素C，还有番茄红素这种天然氧化剂。相比于食用生西红柿，熟的西红柿含有的抗氧化剂浓度更高，而且像花生油、色拉油等油脂能让西红柿中的番茄红素溶解释放出来，对人发挥更好的营养功效。烹饪过程终究会导致部分维生素C流失，但总体来说，西红柿还是炒熟了吃比较好。
