无论是我们听到的蛋糕，榴莲千层蛋糕，还是杯子生日蛋糕，它们的表面或夹层或多或少都有新鲜的奶油。有些人喜欢鲜奶油的甜味，但它不油腻，也不丝滑，所以他们会很讨厌。如果太油腻接受不了鲜奶油，他们可以选择没有盐黄油和牛奶的生日蛋糕。其实鲜奶油类似无盐黄油的溶解过程，先软化后食用，只不过黄油作用口感酥脆，鲜奶油使其甜嫩。

一、鲜奶油的消磨

这类鲜奶油，便是平常我们在商场购到的“无盐黄油”。

鲜奶油的溶点大概在30℃上下，视制做时的不一样要求，则有变软鲜奶油或将鲜奶油彻底熔融二种不一样的解决方式 。如面浆类生日蛋糕就务必借由淡奶油打发拌入气体来变软生日蛋糕的口味及其澎涨容积;制做包馅时，则绝大多数必须将鲜奶油熔融，再添加原材料中翻拌。

1、鲜奶油升温

鲜奶油冷冻或冷藏后，材质都是发硬，退冰变软的方式 ，便是取下放置于室内温度下待其变软，对于需要多长时间時间则不一定，视鲜奶油此前是冷冻或冷藏，及其那时候的平均气温而定，鲜奶油要是变软至用手指稍使力轻按，能够随便被手压出凹痕的水平就可以了。

2、与糖调均匀

用电动打蛋器将淡奶油打发至容积彭大色调发白，再将细砂糖与东台添加鲜奶油中，再次以电动打蛋器翻拌至细砂糖彻底溶化，鲜奶油糊材质光洁。

3、消磨进行

进行后的鲜奶油糊应成光洁细腻状，色调呈浅黄，已以电动打蛋器将之抬起鲜奶油糊不容易滴出的水平，即使完成了，这一款鲜奶油糊最经常运用于重奶油蛋糕的制作上，添加不一样的香辛料与包馅配制即变为不一样口感的蓬松剂生日蛋糕。

二、鲜奶油打发

淡奶油是用于装饰设计生日蛋糕与制做幕斯类甜品中不能缺乏的原材料，由牛乳提炼出而成的粘稠淡奶油，包括达到27-38%不一的人体脂肪，搅拌时能够包入很多气体而使容积澎涨至原先的多倍，消磨至不一样的软强度，也具备不一样的主要用途。

1、垫冰块儿

在器皿底端垫冰块儿的目地，是以便使淡奶油维持超低温情况以协助消磨，特别是在在酷热的夏天，其次搅拌时候因磨擦造成能源，因此务必运用冰块儿来减温，以防淡奶油因热溶化而导致没法消磨的情况造成，冬天则可省去。

2、六派发

当手执搅拌装置顺同一方向拌打几分钟后，淡奶油会膨发至原容积的多倍，并且松发变成具深厚流层次感的粘稠状，此即说白了的六派发，合适用于制做幕斯、冰激凌等甜品。

3、九派发

如果是手动式实际操作消磨淡奶油，要打成九派发需要巨大的手劲及体力，由于淡奶油会愈来愈浓稠质硬而难打，容积也愈大，最终会彻底变成固态状，若用刮板刮取淡奶油，彻底不容易流动性，此即说白了的九派发，只合适用于制做装饰设计挤花。