去正宗的牛排店吃牛排，细心的人或发现牛扒上面有一条条花纹，其实这是因为锅的原因，煎牛排一般选用的是条纹锅。那么，煎牛排为什么要条纹锅？条纹锅怎么煎牛排？
煎牛排为什么要条纹锅煎肉的时候，肉汁会流出来，尤其是牛肉，油特别多，这些油泡着肉煎就不灵了，所以要有这些凸起的条纹，让多余的汁水流到下面去，保持肉面温度。条纹铸铁煎锅最重要的特色，就是能够让食物拥有迷人烤痕。
品牌：
大部分出铸铁锅的品牌比如Staub、LeCreuset、Lodge都有，直接搜GrillPan就好，甚至淘宝上也有一些国产的没牌子的煎锅。从气孔均匀分布等方面的做工来说，Staub、LC和Lodge这类已经做了比较久铸铁锅的牌子。
尺寸：
10.5英寸（26.5cm左右）的Lodge方形煎锅，是家用比较合适的一个尺寸。煎锅这个东西，除非是凹造型用，否则还是建议买大不买小。最好是大的食材能一次放下，小的食材在锅里能一次摊开，不需要分几次来煎。
不管买什么品牌，建议最好买锅壁比较高的。这样在煎的时候油或食材的汁水没那么容易溅出来，会比较好清洁。
楞纹铸铁锅煎牛排的方式，是先热锅，不放油，直接放牛排，牛排的成熟是靠突起的楞纹把高热直接传递给牛排，不是通过油煎出来，而且牛排表面多余的油脂还会流下到楞纹中，不再聚集在牛排表面，使得牛排不像油泡着煎出来的那般油腻，而且也不会出现大面积煎糊的情况。牛排上的漂亮的网格纹，也与高级餐馆用铁扒做出的牛排非常神似。
铸铁锅的预热时间，长短需要自己把握（与自家燃气灶火力有关系），文中的时间仅供参考。如果牛肉在翻面的时候比较粘锅或者觉得煎出的牛排较生，那说明预热时间短了，下次预热时间请酌情增加1-2分钟。
