生活中很多人都喜欢冲泡咖啡喝，但是不知道为什么咖啡泡出来之后尝了一口，味道是酸的。这是什么原因呢，今天为大家解释一下其中的原因。
为什么咖啡泡出来是酸的咖啡泡出来是酸的和咖啡的品种和烘焙度有关，烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味，烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，咖啡豆中还保留有有机酸，因此很容易产生酸味。 另外，泡咖啡的温度也有影响，温度较低的水会比较高水温更容易泡出酸的咖啡，怕酸的人最好趁热喝完咖啡，避免搅拌次数过多或保温太久，否则咖啡的酸味会随着温度降低而出现。 以品种而言，优质的阿拉比卡种咖啡豆较具酸性，因此蓝山、肯亚、瓜地马拉、摩卡、哥斯大黎加等咖啡多少都带有果酸性。栽种容易价格较便宜的罗布斯塔种咖啡豆则几乎不具酸性。
1、改变冲泡配方 水和咖啡粉的融合创造了咖啡的迷人口味，而调整水和咖啡粉的比例可以大幅改变咖啡的味道。在萃取的开始阶段，水果酸首先会被萃取出来;其次是甜味，这会令咖啡的味道更加平衡;最终是苦味。因此，不充分萃取的咖啡通常偏酸，而过度萃取的咖啡通常偏苦。最理想的萃取状态，是咖啡的甜味、口味平衡度、口感和酸度够达到最佳。
2、控制水温，突出酸味 另一大影响咖啡萃取的因素便是水温。Behmor创始人、SCA认证智能咖啡冲泡和烘焙设备设计师Joe Behm表示，即便1℃的温差，也会造成咖啡酸味、甜味和其他口味的巨大改变。 水温越高，咖啡的萃取速率就越快;水温越低，速率则越慢。同时，某些物质如果达不到特定的温度是无法被萃取出来的(这就解释了冷萃咖啡为何酸度很低)。 Joe个人推荐用较高的水温和较短的冲泡时间搭配。“为了萃取出咖啡的酸味，我喜欢用95-96℃的水极性冲泡。” 同时，水质也极为重要。Joe表示，很多人习惯用较低的水温来避免咖啡过苦，但他认为，只要水质够好，即便用94℃的水温冲泡，咖啡的酸味也要比91℃萃取的好很多。
3、冲泡时间、萃取和酸度 冲泡时间是影响咖啡萃取程度的另一大因素。冲泡时间越长，咖啡的萃取度就越高。 即便咖啡豆的品质再好，水的品质再高，研磨参数再精準，如果冲泡时间有误，你的咖啡也会变得尖酸或平淡无味。 Barista Hustle团队强调，研磨参数只能改变物质何时被萃取，而并不能改变何种物质被萃取。即便研磨程度再粗，如果冲泡时间过长，你的咖啡同样会失去酸味;同样的，即便研磨程度再细，如果冲泡时间过短，你的咖啡同样会味道尖酸。
1.调整冲煮参数来控制酸质
水是咖啡最主要的成分，但水仍须跟咖啡结合才能创造风味，代表「如何」结合水跟咖啡影响着冲煮出来的口感。
混合水及咖啡称为萃取，咖啡豆的风味及芳香物质慢慢扩散到水中，而咖啡粉量、水量、冲煮时间、研磨粗细、水温都会影响萃取物质的多寡。
这不仅仅是创造出较浓或较淡的咖啡，因为有部分的风味及香气物质会在不同时间被萃取出来。
在冲煮的一开始，会萃取出酸质、接着是甜味及平衡，最後则是萃出苦味。这代表萃取不足的咖啡会有臭酸味、过度萃取的咖啡会有苦味。
理想的萃取结果为甜度高、平衡感佳、具醇厚度、以及适当强度的酸质。
2.研磨粗细与萃取
较粗研磨会降低萃取率，因为咖啡粉的表面积较小（注意萃取率与冲煮时间不同，萃取率指的是风味及香气物质的萃取，而冲煮时间指的是水跟咖啡粉接触的时间）。
这代表较粗研磨会带出明亮酸质，但冲煮太长则会导致咖啡有臭酸味。如果想要较多酸质，使用较粗研磨。如果想要较少酸质，可以磨得细一点
3.冲煮时间对酸质的影响
另一个影响萃取最主要的因素是冲煮时间，冲煮时间越长、则越多物质会被萃出。你可以使用你喜欢的豆子、好水、适当的研磨粗细来冲煮，却可能因为错误的冲煮时间而毁掉这杯咖啡。
4.调整水温来强调酸质
水温也是影响萃取率很重要的因素，水温越高，物质越快被萃取出来。水温越低，香气与风味则越慢被萃取出来。然而仍有许多物质在某些温度不会被萃取出来
咖啡放凉之后会变酸，是因为咖啡豆子本身就是一种水果，所以富含单宁酸，当咖啡温度下降之后，单宁酸释放出来，而且在温度较低的时候，人类的味觉对酸味更加的明显--这可能也是白葡萄酒一定要冷藏饮用的原因吧--所以我们会明显的感觉到放凉后的咖啡明显变酸了。
