丸子是一种揉成团的小食品，可以油炸后直接食用，味道香脆，吃起来非常的酥脆。那么，炸肉丸需要什么火候？炸丸子用大火还是小火？
炸丸子用大火还是小火第一次用中火,油温不要太高,目的是炸熟。 炸好之后捞出,开大火,高油温炸第二次,这一次的目的就是把食物里面多余的油份逼出。锅里放足够的油,低温炸肉丸 炸到半熟时候捞出来,等所有肉丸都半熟了,再从新放到油锅里炸到金黄熟透。
主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
1、把猪肉切小块，放进料理器里
2、黑木耳也加进去，加少许香油
3、用手转动料理器把手，很快就成馅了
4、加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会
5、把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
6、加入淀粉拌均匀
7、用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅
8、把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯
9、锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子
10、炸制表皮金黄，捞起沥油
1、豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
2、吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃
3、最好买那老豆腐这样水分少
油炸肉丸是一道老少咸宜的家常美食。
油炸丸子要注意，肉泥一定手工做，绞肉机绞出的肉泥没有香味；剁丸子时所加的材料必须要全。
炸丸子时注意火候，大火加热油，转中火炸丸子，不然大火炸出的丸子外面糊了里面还不熟，这个是做油炸丸子的技巧。
肉泥里面也可以加入适量的蔬菜，这样炸出的丸子口感松软。这道菜一定要其味道掌握好，第一次做都可能会把味道做的很咸。
