牛奶是我们生活中最常见的营养饮品，作为购买最频繁的东西，首先你得掌握购买优质牛奶的方法和技巧。那么怎么辨别牛奶的好坏?怎么辨别牛奶的真假?一起来学习下吧~
如何判别买回来的奶是否优质奶如果是纯的牛奶，不要用香味或浓厚程度来评判，因为这些都是可以人工添加造出来的。首先看口感是否滑爽，均匀而滑爽的牛奶，是牛奶正常的状态。把它倒在干净玻璃杯里，停几分钟，再倒出去，杯壁上有一层薄薄的均匀的挂杯，是正常的。
但如果杯壁上有细小颗粒、细小团块，说明原奶曾经有过结块现象，这是原料奶质量不好的表示。然后再品味道，如果有浓香，或者发甜，说明添加了香精或增味剂。牛奶是基本上不甜的，香气也没那么浓烈。但如果有苦味、酸味等，说明原料质量差。加热到还没有沸腾的时候，就发现牛奶有分层或凝聚的现象，说明奶中微生物已经大大超标。
鲜奶新鲜度的鉴别方法方法1 感官鉴别：新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉锭，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
方法2 将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶;若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
方法3 煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
a、纯鲜牛奶与乳饮料要分清。按照国家标准要求，纯鲜牛奶脂肪含量不低于3.1%，蛋白质含量不低于2.9%，总干物达到11.2%以上，达到这个标准的才符合纯鲜牛奶的标准，若低于上述国家标准，就可能是在牛奶中添加了其它物质，这种产品准确的说是牛奶饮料而不是纯牛奶，国家标准规定含乳饮料蛋白质含量不低于1%，其中含纯奶不低于30%，它的成份含量和纯鲜牛奶相差甚远，是一种以乳为主的饮料。
b、不同季节牛奶口感有区别，这是很正常的。夏天牛主要以青草为食，含水份多，干物质少，青草中的油酸部分转入牛乳中，使其含量高，而油酸属于长链不饱和脂肪酸，不挥发，不体现香气，因此夏季的牛奶"奶香味"较淡。冬季牛主要以饲料为食，其干物质含量高，营养丰富，牛吃了以后部分转化为短链脂肪酸，熔点低，易挥发，赋于牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶奶香味浓。
c、有的消费者认为，不论是瓶装，塑袋或纸盒装的，揭开后上面有厚厚的黄油的牛奶浓厚而且营养成分高。其实这种观点不正确。我们不妨在喝牛奶时注意一下，在牛奶的包装上有"均质"字样，其实均质是乳品工业中最为普遍的一道工艺，其目的在于将牛奶中的脂肪球充分破碎，从而防止脂肪吸附在袋、盖、盒上。经检测，灭菌和均质过的牛奶，看起来较稀，但其营养价植一点也不比正常的低。那些盒上、袋上附着有黄油的牛奶，是由于脂肪的含量大，一定时间后脂肪上浮形成了油脂，这样的牛奶难以被人体吸收，常会造成不必要的浪费。
牛奶该如何正确饮用1、不要喝鲜奶。现在很多东西都讲究原生态、新鲜环保，像很多农庄都会有开放式的自助采摘蔬果的项目活动，因为这样得到的食物是没有经过任何的中间加工环节，保持了纯天然。但是牛奶不一样，刚刚从乳牛身上挤出来的奶和人的母乳不同，鲜牛奶里面含有不少的细菌，如果直接喝的话很可能会引起疾病。所以必须要经过杀菌消毒的工序之后方能饮用。
2、不宜空腹喝奶。这一点我相信很多人都知道，空腹喝牛奶的话，牛奶就会像水一样很快地从胃肠道当中经过，快到根本来不及让胃把其中的营养成分转化吸收，它就已经悄悄地走了，不留一点贡献。因此在喝牛奶之前吃一点馒头、面包等含有淀粉的食物，可以帮助牛奶很好地奉献营养。
3、牛奶不宜煮沸。牛奶中含有许多的蛋白质，而蛋白质在高温下容易被破坏。如果觉得直接喝有些冰凉，可以适当地加热到温温，而不是煮开沸腾。像袋装或纸盒装的也可以拿一个小盆子，里面倒点热水，再将牛奶和外包装一起放进去加热。微波炉虽然方便，但是也会破坏牛奶的营养成分，所以不要选择微波加热。
4、牛奶不能遇“酸”。有的人喜欢喝牛奶，也喜欢喝果汁，所以可能会有这样的想法，如果将两者合二为一，那会怎么样?结果就是，果汁中果酸会使牛奶中的蛋白质变性，最直观的表现就是你会看到原本是液体的牛奶突然变成了凝固的奶酪!这样的蛋白质就已经完全丧失了它原本的营养价值。不单单是果汁，柠檬也是，柠檬可以搭配鸡尾酒，但绝对不适合牛奶哦。不过如果你纯粹是为了口感而不是营养的话，也无可厚非啦。
5、牛奶服药不可取。牛奶有营养，但是不代表用它来服药可以增强药性，使身体更加健康。相反的，牛奶中的化学成分会和药物发生作用，也许是降低药效，也许是影响药物的吸收，也许是产生不良反应……同理的还有茶、咖啡等一切饮品。所以喝牛奶和服药之间最好能相隔一两个小时。
6、特殊人群特殊对待。有的人患有乳糖不耐受症，意思就是如果喝了牛奶之后会出现胀气、腹痛腹泻等胃肠道的不适感，像这样的情况就应该适当掌握牛奶的摄入量，可以少量多次地分批饮用。有的人患有高血脂，在购买的时候就应该有意识地选择标注“低脂”或“脱脂”字样的牛奶。有的人胃肠道菌群失调，喝牛奶不仅不吸收，还会有不适感，像这种情况就可以用酸奶代替牛奶。
